Un evento corporativo mal cateado puede dañar la imagen de una empresa más que no tener catering. Aquí los 10 errores más frecuentes.
1. Subestimar el número de comensales
El error clásico: calcular para 100 personas cuando asistirán 130. Siempre planifica con un 15% de margen.
2. No confirmar restricciones alimentarias
Un colaborador con celiaquía o alergia al mariscos que no puede comer nada en el evento es un problema de HR, no solo de catering.
3. Ignorar los tiempos de servicio
Un bufet que tardó 45 minutos en montarse cuando el evento ya empezó destruye la primera impresión. El catering debe estar listo 30 minutos antes del inicio.
4. Temperatura incorrecta de alimentos
Los alimentos calientes deben servirse a más de 60°C y los fríos por debajo de 4°C. No es solo calidad — es seguridad alimentaria obligatoria bajo NOM-251.
5. Personal insuficiente
La regla general: un mesero por cada 15-20 comensales en servicio de mesa. En bufet, uno por cada 30-40.
6. Vajilla inconsistente
Mezclar vajillas de distinta línea o con piezas rotas comunica descuido. El detalle visual importa en eventos corporativos.
7. No tener plan de contingencia
¿Qué pasa si llueve y el evento era en exterior? Un proveedor profesional tiene siempre un plan B.
8. Olvidar las bebidas sin alcohol
El 40% de los asistentes a eventos corporativos prefiere opciones sin alcohol. No ofrecer variedad es un error frecuente.
9. Desmontaje ruidoso durante el evento
El equipo de catering jamás debe desmontar mientras el evento continúa. Coordinar los tiempos es responsabilidad del proveedor.
10. No tener confirmación por escrito
Todo debe estar en contrato: menú exacto, horarios, personal incluido y protocolo ante imprevistos.